Quy trình sản xuất cà phê rang xay từ A đến Z

Để có được một tách cà phê thơm ngon, chuẩn vị, không chỉ cần hạt cà phê chất lượng mà còn cần quy trình sản xuất cà phê rang xay đạt tiêu chuẩn. Mỗi công đoạn trong quá trình này đều đóng vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng thành phẩm. Hãy cùng Coffee Chi khám phá chi tiết quy trình chế biến cà phê rang xay để hiểu vì sao mỗi tách cà phê đều là cả một nghệ thuật

1.QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ BỘT CHUẨN NGON

1.1 Thu hoạch cà phê

Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất cà phê rang xay là thu hoạch. Phương pháp thu hoạch thủ công bằng tay vẫn được ưa chuộng để chọn lọc những quả cà phê chín đều, không sâu bệnh. Một số khu vực sử dụng máy móc để tước cành, tuy nhanh nhưng dễ lẫn quả xanh, ảnh hưởng chất lượng.

1.2 Sơ chế và làm sạch

Trong quy trình chế biến cà phê rang xay, việc làm sạch quả cà phê là bước quan trọng để loại bỏ tạp chất như đất, cát, lá, vỏ… Sau đó, cà phê được ngâm nước để tách vỏ và phơi dưới ánh nắng tự nhiên từ 2–3 ngày, duy trì nhiệt độ phù hợp. Tiếp theo, các hạt được sàng lọc theo kích cỡ để đảm bảo độ đồng đều.

1.3 Phối trộn cà phê

Tùy vào mục tiêu sản phẩm, quy trình sản xuất cà phê rang xay có thể bao gồm việc phối trộn các giống cà phê như Robusta và Arabica để tạo ra hương vị cân bằng, hấp dẫn hơn.

1.4 Rang cà phê – Bước quan trọng nhất trong các bước rang xay cà phê

Các bước rang xay cà phê ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng. Rang quá nhanh có thể làm cà phê chưa “chín tới”, trong khi rang quá lâu có thể mất mùi thơm tự nhiên.

Để có espresso cân bằng, nên rang từ 11–14 phút. Sau khi rang, hạt cần được làm nguội nhanh để giữ hương thơm.

1.5 Xay cà phê – Hoàn thiện hương vị

Sau rang là công đoạn xay. Độ mịn của bột cà phê sẽ phụ thuộc vào phương pháp pha: pha phin cần bột vừa, pha máy cần bột mịn hơn. Một mẻ rang đạt chuẩn nhưng xay không đồng đều cũng có thể làm giảm chất lượng ly cà phê.

1.6 Đóng gói – Bảo quản hương vị

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất cà phê rang xay là đóng gói. Bao bì cần kín, chống ẩm và ánh sáng để bảo vệ hạt cà phê khỏi oxy hóa và giữ hương lâu dài.

2. Quy trình rang xay cà phê thủ công tại nhà

Ngoài sản xuất công nghiệp, nhiều người yêu thích các bước rang xay cà phê thủ công để đảm bảo chất lượng nguyên chất:

🔸 Chọn hạt cà phê chất lượng
🔸 Sử dụng chảo dày, rang đều tay từ 17–20 phút
🔸 Làm nguội nhanh sau khi rang
🔸 Xay bằng máy mini phù hợp với nhu cầu

Tuy thủ công, nhưng khi làm đúng cách, bạn vẫn có thể thưởng thức ly cà phê đậm vị như quán chuyên nghiệp.